Vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre est un produit issu de la double fermentation du jus de pommes. Dans un premier temps, les sucres des pommes sont transformés en alcool par des levures. Ensuite, des bactéries acétiques (principalement Acetobacter) convertissent l'alcool en acide acétique, qui est le principal composant actif du vinaigre. Il peut contenir une substance appelée "la mère", un dépôt trouble riche en protéines, enzymes et bactéries.
Les ingrédients du lexique sont mis à jour quotidiennement à partir des listes d'ingrédients communiquées par les marques, et leur intégration suit la logique de notre concept.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Édulcorant, additif ou substance : apport nutritionnel limité aux calories.
Rôle et fonction
Utilisé depuis longtemps comme condiment culinaire pour assaisonner salades et plats, le vinaigre de cidre est également apprécié pour ses propriétés conservatrices et aromatisantes. Son acidité peut, selon certaines observations, influencer la digestion et le métabolisme.
L'acide acétique qu'il contient est l'élément clé de ses effets potentiels sur l'organisme.
Sources alimentaires
Le vinaigre de cidre est obtenu exclusivement à partir de la fermentation du jus de pommes. On le trouve couramment dans le commerce sous forme liquide, et il est utilisé comme ingrédient dans de nombreuses préparations alimentaires, sauces et marinades.
Intérêt en complémentation
Dans le domaine des compléments alimentaires, le vinaigre de cidre est souvent proposé pour ses effets allégués sur la gestion du poids, la régulation de la glycémie et le soutien de la digestion. L'acide acétique est considéré comme le composé actif responsable de ces bénéfices potentiels.
Il est disponible en capsules, comprimés ou gommes pour masquer son goût prononcé et faciliter sa consommation.
Points de vigilance
La consommation de vinaigre de cidre, surtout sous forme liquide non diluée, peut potentiellement éroder l'émail dentaire et irriter l'œsophage ou l'estomac en raison de son acidité. Il est recommandé de le diluer avant ingestion et de rincer la bouche après.
Des interactions sont possibles avec certains médicaments, comme les diurétiques ou l'insuline. Les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou de reflux gastro-œsophagien doivent l'utiliser avec prudence, voire l'éviter.
Un avis médical est conseillé en cas de doute ou de traitement médicamenteux.
Bibliographie scientifique
Sources scientifiques disponibles pour cette fiche produit
Vinaigre de cidre
9 sources- [1]Effects of vinegar consumption on cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trialsCette étude est une revue systématique et une méta-analyse qui examine les effets de la consommation de vinaigre sur les facteurs de risque cardiométaboliques chez l'homme. Elle vise à synthétiser les résultats d'essais contrôlés randomisés.
- [2]The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trialsCette étude analyse les données de plusieurs essais cliniques pour évaluer l'effet du vinaigre de cidre sur les profils lipidiques et les paramètres glycémiques chez l'homme. Elle vise à synthétiser les résultats existants sur ces marqueurs de santé.
- [3]Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic reviewCette revue systématique étudie la sécurité et les effets secondaires de la consommation de vinaigre de cidre, ainsi que son impact sur les paramètres métaboliques et le poids corporel.
- [4]Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trialCette étude a examiné les effets du vinaigre de cidre sur la gestion du poids, l'indice d'adiposité viscérale et le profil lipidique chez des sujets en surpoids ou obèses suivant un régime hypocalorique.
- [5]Influence of the tolerability of vinegar as an oral source of short-chain fatty acids on appetite control and food intakeCette étude a examiné l'influence de la tolérabilité du vinaigre comme source orale d'acides gras à chaîne courte sur le contrôle de l'appétit et l'apport alimentaire.
- [6]Evidence That Daily Vinegar Ingestion May Contribute to Erosive Tooth Wear in AdultsCette publication explore si la consommation quotidienne de vinaigre peut contribuer à l'érosion dentaire chez les adultes. Elle examine l'impact du vinaigre sur la santé bucco-dentaire.
- [7]Polyphenols in fermented apple juice: Beneficial effects on human healthCette étude explore les effets bénéfiques des polyphénols présents dans le jus de pomme fermenté sur la santé humaine.
- [8]What Happens to Your Body When You Take Apple Cider Vinegar Every DayCette source explore ce qui arrive au corps lorsqu'on prend du vinaigre de cidre tous les jours. Elle examine les avantages potentiels pour la santé.
- [9]Debunking the health benefits of apple cider vinegarCet article vise à démystifier les prétendus bienfaits du vinaigre de cidre pour la santé. Il aborde les affirmations populaires et examine les preuves scientifiques disponibles concernant cet ingrédient.
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