Alimentation : son rôle dans la performance et la santé

28 décembre 2023

L’alimentation : son rôle dans la performance et la santé. Découvrez le quatrième épisode du Nuts’ Talk avec notre invité, Anthony Berthou qui nous aidera à comprendre les enjeux de l’alimentation.

Alimentation : son rôle dans la performance et la santé

Dans ce nouvel épisode, Anthony Berthou, nutritionniste, enseignant, conférencier et auteur, partage ses réflexions approfondies sur la nutrition et la santé. Avec une carrière riche et diversifiée, il apporte une perspective unique sur l’importance de l’alimentation dans notre vie quotidienne. Il souligne l’impact de nos choix alimentaires sur notre bien-être physique et mental, ainsi que sur notre environnement. Le podcast vise à démystifier les concepts nutritionnels complexes, offrant des conseils pratiques et accessibles pour améliorer notre santé par l’alimentation.

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Anthony commence par évoquer son parcours personnel et professionnel, détaillant comment sa passion pour la nutrition a évolué u fil des années. Il aborde également sa collaboration avec Yuka, une application populaire pour évaluer l’impact des produits alimentaires sur la santé. Il explique :

« J’ai accepté avec plaisir sans imaginer le succès que peut connaître l’application aujourd’hui ».

En discutant de ses publications, notamment « Traitement de la Pleine Santé par l’Alimentation Durable », Anthony met en lumière l’importance d’une approche globale de la nutrition. Il souligne, que c’est un travail qui a pris plus de 10 ans d’écriture et de recherche.

Le podcast traite aussi de l’impact environnemental de nos choix alimentaires et met l’accent sur la nécessité de repenser notre modèle agricole pour réduire les émissions de gaz à effet de serre. Cette perspective s’aligne avec les idées de Michael Pollan, un autre expert en alimentation, qui soutient également l’importance de manger des aliments moins transformés pour notre santé et celle de la planète.

Enfin, l’auteur offre une vision holistique et éclairée de la nutrition, mettant en avant le lien indissociable entre une alimentation saine, le bien-être personnel et la santé de notre planète. Ses conseils, basés sur des années d’expérience et de recherche, visent à encourager des changements positifs dans nos habitudes alimentaires pour une vie plus saine et durable.

La passion pour la nutrition 

Anthony Berthou évoque ses premières interactions avec le monde de la nutrition et l’impact significatif du sport et de l’éducation sur ses choix alimentaires. Sa passion pour la nutrition a germé dès son adolescence, une période où il était activement engagé dans des activités sportives. Anthony partage :

« J’avais à peine 12, 13 ans… je lisais des livres sur la nutrition du sport »

Il explique comment cette passion initiale s’est développée en une vocation, le conduisant à embrasser pleinement le domaine de la nutrition et de la santé. L’influence du sport dans sa vie a été un catalyseur, lui permettant de comprendre l’importance de l’alimentation comme un facteur clé de la performance athlétique. Cela a ouvert la voie à une carrière enrichissante, où il a pu explorer divers aspects de la nutrition et partager ses connaissances. Il souligne également l’importance de l’éducation dans la formation de ses perspectives nutritionnelles. Son parcours académique et professionnel l’a amené à approfondir ses connaissances, l’incitant à examiner la nutrition sous divers angles :

« J’ai fait partie de l’équipe de France junior de Triathlon donc j’ai intégré la nutrition comme un facteur de performance »

Son approche de la nutrition est holistique, intégrant non seulement les aspects liés au sport, mais aussi ceux liés au bien-être général et à la santé publique. Cette vision est similaire à celle d’autres experts en nutrition, comme Marion Nestle, qui insiste sur l’importance de l’éducation alimentaire dès le plus jeune âge pour promouvoir des choix alimentaires sains tout au long de la vie. Il attribue à la combinaison du sport et de l’éducation le rôle majeur dans la formation de son intérêt pour la nutrition. D’ailleurs,  son parcours montre clairement comment ces deux domaines peuvent interagir de manière bénéfique pour former une compréhension approfondie de la nutrition et de la santé.

Collaboration avec Yuka et littérature nutritionnelle 

La collaboration entre Anthony Berthou et Yuka, ainsi que ses contributions significatives dans le domaine de la littérature nutritionnelle, constituent une partie essentielle de sa carrière. Il décrit le début de sa collaboration avec Yuka comme un tournant, expliquant comment cette association est née d’une rencontre fortuite :

« Julie, une des cofondatrices de Yuka, avait fait une de mes formations »

Cette opportunité a ouvert la voie à une collaboration fructueuse, où Anthony a apporté son expertise en nutrition à l’équipe de Yuka. Dans l’épisode, il aborde en détail son rôle dans cette collaboration, en soulignant l’importance de fournir des informations précises et scientifiquement fondées au public. Sa contribution chez Yuka s’est concentrée sur « la partie nutrition parce que ce n’était pas leur cœur de métier », mettant en lumière son rôle crucial dans l’élaboration des contenus et des recommandations nutritionnelles de l’application.

En plus de son travail avec Yuka, Anthony a également publié plusieurs livres influents dans le domaine de la nutrition. Son ouvrage « Traitement de la Pleine Santé par l’Alimentation Durable » est particulièrement remarquable. Il y consacre une grande partie de ses recherches, affirmant :

« C’est un travail qui m’a pris plus de 10 ans d’écriture et de recherche »

Cette déclaration témoigne de son dévouement à fournir des connaissances approfondies et bien documentées. Ses publications offrent une perspective complète sur la nutrition, abordant des thèmes variés allant de la santé individuelle aux enjeux alimentaires mondiaux. La portée de son travail rejoint celle d’autres éminents auteurs en nutrition, tels que Michael Pollan, qui souligne également la nécessité d’une alimentation consciente et informée. Comme Pollan, Berthou encourage les lecteurs à s’éloigner des aliments ultra-transformés et à adopter une approche plus naturelle et holistique de l’alimentation.

Le livre « Traitement de la pleine santé par l’alimentation durable »

Son livre se présente comme une exploration approfondie des liens entre alimentation, santé et durabilité. Il décrit ce projet comme un travail de longue haleine, témoignant de son dévouement et sa rigueur scientifique. Le livre aborde une multitude de thèmes, allant de la micronutrition à l’impact écologique de nos choix alimentaires. L’auteur explore les questions contemporaines de la nutrition, telles que le flexitarisme, le véganisme, et la relation entre écologie et alimentation. Il cherche à démêler les mythes et réalités nutritionnelles dans un monde saturé d’informations parfois contradictoires.

« L’idée c’était en fait de mettre à plat un peu toutes les croyances nutritionnelles qu’on peut avoir y compris les miennes. Parce qu’on entend un peu tout et son contraire dans le parcours universitaire. On entend des informations, on les apprend mais elles ont parfois aussi besoin d’être réactualisées ».

Les défis de l’alimentation moderne 

L’invité exprime l’importance de confronter et réévaluer les croyances personnelles en matière de nutrition. Il déclare :

« L’idée c’était en fait de mettre à plat un peu toutes les croyances nutritionnelles qu’on peut avoir y compris les miennes… Donc l’idée pour moi c’était vraiment de d’être le plus d’objectifs possible sur la base de la littérature et de la science récente pour essayer de répondre à certaines questions. Comme est-ce qu’il faut être flexitarien ? Est-ce qu’on peut être végan ? Est-ce qu’on peut concilier écologie et nutrition ? ».

Ce défi de l’alimentation moderne se reflète également dans la prolifération des régimes et des tendances alimentaires. Anthony met l’accent sur le besoin d’une approche plus nuancée, qui tient compte des différences individuelles et des besoins spécifiques. Le travail de Berthou rappelle que les choix alimentaires ne doivent pas être dictés par des modes passagères ou des informations non vérifiées, mais plutôt par une compréhension approfondie de la nutrition. Il met l’accent sur l’importance de l’éducation nutritionnelle comme outil pour démystifier les mythes alimentaires et promouvoir des choix sains.

Nutrition et environnement : un lien indéniable 

Il est certain qu’il existe un lien interdépendant cruciale entre notre alimentation, le climat et la biodiversité. Anthony Berthou insiste sur le fait que nos choix alimentaires ont un impact profond sur l’environnement, soulignant le rôle significatif de l’agriculture et de l’élevage dans les émissions de gaz à effet de serre. L’auteur explique :

« On estime qu’il y a à peu près entre 27 et 35% des émissions de gaz à effet de serre qui sont liées au modèle agricole et à la culture et l’élevage ».

Cette statistique révèle l’urgence d’adopter des pratiques agricoles et alimentaires plus durables. Il aborde également les solutions écologiques et nutritionnelles qui peuvent contribuer à un meilleur équilibre environnemental. Il prône une approche intégrée qui prend en compte à la fois la santé humaine et la santé de notre planète. Il souligne l’importance de l’agroécologie, de la permaculture et d’autres pratiques agricoles durables, qui non seulement réduisent l’impact environnemental, mais offrent aussi des avantages nutritionnels. Cette approche reflète les idées d’autres experts en développement durable, comme Vandana Shiva, qui insiste sur l’importance de l’agriculture biologique et locale pour protéger la biodiversité et réduire les émissions de gaz à effet de serre. Comme Shiva, il reconnaît la nécessité d’une révolution dans nos systèmes alimentaires pour assurer un avenir durable.

En analysant le rôle de l’alimentation dans les questions environnementales, l’invité ouvre une fenêtre sur des sujets souvent négligés dans les discussions sur le changement climatique. Il souligne :

« Un enjeu autour des choix alimentaires et surtout du modèle agricole voire agroalimentaire ».

Il encourage une prise de conscience plus large sur la façon dont nos choix alimentaires peuvent aider à combattre le changement climatique.

Approche holistique de la santé 

L’accent est mis sur l’importance d’une alimentation équilibrée et son interaction avec l’activité physique et le bien-être général. Anthony éclaire cette relation complexe, insistant sur le fait que la nutrition ne se limite pas à l’apport de nutriments, mais joue un rôle crucial dans la qualité globale de la vie et explique :

« Le rôle de la nutrition c’est simplement de permettre de soutenir naturellement ce besoin d’adaptation au stress qui est l’activité physique… On est fait pour bouger, on a évolué comme ça depuis très longtemps ».

C’est un élément essentiel pour soutenir et améliorer notre capacité à s’adapter aux divers stress, notamment l’activité physique. Il explique également que la nutrition va au-delà de la simple consommation de nourriture. Elle englobe un ensemble de pratiques qui contribuent à un mode de vie sain, incluant l’exercice physique régulier et la gestion du stress. En outre, notre invité aborde l’importance de l’équilibre entre différents aspects de la santé et met en avant l’importance de comprendre comment notre alimentation, nos habitudes de vie et notre activité physique se combinent pour influencer notre santé physique et mentale.

« C’est la sédentarité qui augmente les risques de santé cardiovasculaire… Notre besoin de base c’est de bouger ».

Le concept de l’alimentation brute 

Anthony Berthou explore les avantages d’une alimentation naturelle et non transformée, offrant des conseils pour une transition vers des choix alimentaires plus sains. Il met en évidence l’importance d’adopter une alimentation composée d’aliments dans leur forme la plus naturelle, minimisant la consommation de produits ultra-transformés. Cette approche favorise non seulement une meilleure santé, mais contribue également à une plus grande conscience environnementale.

« J’essaye toujours de nuancer certaines données et donc à côté de ça j’ai un organisme de formation. J’interviens pour les professionnels de santé du monde médical et paramédical. J’interviens aussi donc à l’université sur les formations initiales, j’ai toujours eu ce besoin de m’actualiser à partir de la littérature scientifique, c’est de la recherche permanente, de la lecture de publications ».

Il encourage à intégrer une variété d’aliments entiers tels que fruits, légumes, céréales complètes, noix et graines, qui sont riches en nutriments essentiels et dépourvus d’additifs artificiels et souligne également l’importance de cuisiner à la maison, ce qui permet non seulement de contrôler les ingrédients utilisés, mais aussi d’instaurer des habitudes alimentaires saines. Pour ceux qui cherchent à adopter cette approche, l’invité conseille de commencer par de petits changements, tels que remplacer les snacks transformés par des fruits frais ou des noix, et d’opter pour des versions entières des aliments au lieu de leurs alternatives raffinées. Il suggère également d’expérimenter avec des herbes et des épices pour améliorer la saveur des aliments sans recourir à des sauces ou des assaisonnements industriels.

Voir à titre d’exemple notre article sur l’huile de noix

Le « concept de l’alimentation brute » se concentre sur les bénéfices d’une alimentation naturelle et non transformée. C’est bénéfique non seulement pour la santé individuelle, mais aussi pour l’environnement. En adoptant des habitudes alimentaires plus naturelles et en cuisinant avec des ingrédients bruts, nous pouvons améliorer notre santé tout en réduisant notre impact environnemental.

Les perspectives personnalisées sur la nutrition 

Abordons la variabilité individuelle dans les besoins nutritionnels et l’impact des préférences personnelles et du mode de vie sur les choix alimentaires. Anthony Berthou souligne que la nutrition n’est pas une science unique et universelle; elle doit être adaptée à chaque individu en tenant compte de leurs besoins spécifiques, de leur mode de vie, de leur état de santé et de leurs préférences personnelles. Il insiste d’ailleurs sur l’importance de reconnaître que ce qui fonctionne pour une personne peut ne pas être idéal pour une autre et met en évidence l’influence des habitudes de vie sur les choix alimentaires. Un individu menant une vie active aura des besoins nutritionnels différents de ceux d’une personne sédentaire. Les préférences personnelles, telles que le véganisme ou le régime paléo, jouent également un rôle clé dans la détermination de la meilleure approche nutritionnelle pour chacun.

L’effet des aliments ultra-transformés

Anthony Berthou aborde les risques associés à la consommation d’aliments ultra transformés et présente des alternatives saines. Les aliments ultra transformés, souvent riches en sucres ajoutés, graisses saturées et additifs, peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, comme l’augmentation du risque de maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

« On ne va pas parler de la réponse insulinique par exemple ou la charge insulinique sur un paquet de gâteaux ou autre. On va juste parler des teneurs en glucides complexes glucides simples ou sucres. Donc c’est peut-être une condition nécessaire et ce qui est certain c’est que ce n’est pas une condition suffisante. »

Cela souligne la complexité de comprendre pleinement l’impact nutritionnel des aliments ultra transformés, allant au-delà des simples macronutriments. Pour contrer les risques liés à ces aliments, l’auteur recommande de privilégier les aliments dans leur forme la plus naturelle. Les alternatives saines incluent les fruits et légumes frais, les céréales complètes, les légumineuses, les noix et les graines, qui offrent un équilibre de macronutriments essentiels, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ces aliments non seulement contribuent à une meilleure santé, mais aussi favorisent une meilleure satiété et régulation de l’appétit. Michael Pollan, conseille d’ailleurs de « manger de la vraie nourriture, principalement des végétaux, et pas trop ».

Importance de la cuisine maison 

Les avantages de la préparation des repas à la maison sont indéniables. Anthony propose des conseils pratiques pour une cuisine rapide et saine. Il souligne que cuisiner à la maison offre un contrôle total sur les ingrédients utilisés, permettant ainsi de réaliser des repas plus sains, équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels personnels. Il évoque la valeur de cuisiner soi-même en termes de qualité nutritionnelle et de plaisir :

« Pour cuisiner des lentilles, tu as juste à les faire tremper la veille. Tu les fais démarrer à l’eau froide et elles cuisent toute seule de leur côté et tu vas les récupérer une demi-heure plus tard et tout va bien. Donc tu n’es pas resté pendant une demi-heure à regarder les lentilles en train de cuire, c’est de l’organisation ».

Il encourage également à intégrer des aliments frais et non transformés dans les repas quotidiens, tels que les légumes, les fruits, les grains entiers et les protéines maigres. Ces aliments fournissent des nutriments essentiels et aident à maintenir une alimentation équilibrée. Il recommande également de planifier les repas à l’avance pour gagner du temps et réduire le stress lié à la préparation des repas. Notre invité suggère d’utiliser des techniques de cuisson simples et rapides, comme la cuisson à la vapeur ou au four, qui préservent les nutriments des aliments tout en réduisant l’utilisation de matières grasses ajoutées. Berthou met aussi l’accent sur l’importance de faire participer toute la famille à la cuisine, transformant ainsi la préparation des repas en une activité conviviale et éducative.

Cette approche est soutenue par d’autres experts en nutrition comme Jamie Oliver, qui promeut la cuisine maison comme moyen de manger sainement tout en appréciant le processus de préparation des aliments. Cuisiner à la maison est une compétence essentielle pour mener un mode de vie sain.

Conclusion

Dans cet épisode, Anthony Berthou résume de manière éloquente les points clés discutés sur la nutrition et la santé. Il réitère l’importance d’une alimentation équilibrée, de la compréhension des impacts de l’alimentation sur l’environnement, et de l’adoption de pratiques alimentaires saines adaptées à chaque individu.

« J’espère que peut-être, une partie de ce que j’ai écrit sera remis en question dans quelques temps parce que ça veut dire qu’on aura avancé et peut-être moi le premier. Dans quelques temps je dirais des choses différentes et c’est très bien parce que je pense qu’il n’y a rien de figé dans une science où finalement il y a vraiment cet aspect multidimensionnel ».

Il conclut son message en insistant sur l’importance de l’éducation nutritionnelle, non seulement pour la santé individuelle, mais aussi pour le bien-être collectif, la durabilité environnementale et vous encourage bien évidemment à rester curieux, informée et flexible dans les choix alimentaires, la nutrition est un domaine en constante évolution.

Nuts’ Talk

Nuts’ Talk, c’est le podcast du collectif IN NUTS WE TRUST, qui accueille des agriculteurs, éleveurs, sportifs, des experts de la santé et des marques engagées, afin de partager leurs meilleurs conseils sur l’alimentation et leur vision de ce qu’est le “bien manger”.

Et pour mieux manger, il faut commencer par mieux choisir. C’est pourquoi, dans le cadre de la nutrition sportive et en complément de nos publications, de nos podcasts et de nos conseils, nous vous proposons de découvrir notre outil, le ScanNuts®. Basé sur une méthodologie transparente, il vous aidera à faire les meilleurs choix en terme de compléments alimentaire en s’intéressant à l’ensemble de leur chaine de valeur.

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