La bibliographie scientifique ScanNuts®
Toutes nos analyses ScanNuts® et publications éditoriales sont adossées à une base scientifique vivante,
collaborative et accessible.
Pas de boîte noire : chaque chiffre, chaque verdict trouve ici sa source.
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Sujets couverts
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Mise à jour continue
💡 Notre démarche
Pourquoi sourcer notre contenu ?
Trois principes structurent cette bibliographie : une exigence d'objectivité, une logique évolutive, et une dimension collaborative ouverte à la communauté.
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Objectivité radicale
Chaque verdict ScanNuts® s'appuie sur des publications scientifiques, des données réglementaires vérifiables ou des analyses ACV. Pas d'opinion personnelle, pas de raccourci marketing.
Vérifiable🔄
Évolution permanente
La science avance, la réglementation évolue, les reformulations produits aussi. Notre base est régulièrement enrichie pour rester collée à l'actualité scientifique et agronomique.
Vivante🤝
Collaborative & ouverte
Une étude manquante ? Une source à corriger ? La communauté peut nous écrire : cette base n'appartient pas à INWT seul, elle est un commun au service du consommateur.
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Comment lire une référence ?
Chaque entrée du tableau ci-dessous suit la même structure. Voici l'anatomie d'une référence ScanNuts® décodée.
📝 Exemple décortiqué
Survole chaque élément pour comprendre son rôle :
42
(2019).
« A Comparison of Dietary Protein Digestibility, Based on DIAAS Scoring »
Nutrients.
Protéines
Voir →
Auteur·e·sChercheurs ou organisme à l'origine de la publication
AnnéeAnnée de parution, clé pour évaluer la fraîcheur des données
TitreIntitulé exact de l'étude ou de l'article
PublicationRevue, journal ou institution éditrice
SujetThématique INWT à laquelle la source est rattachée
Lien sourceAccès direct vers l'article original (PubMed, journal, etc.)
⚖️ Point de vigilance
Autorisation réglementaire ≠ Avis scientifique
Une distinction essentielle pour ne pas se faire piéger par le marketing.
À garder en tête
Une substance autorisée n'est pas une substance validée scientifiquement
Trop souvent, les marques « surfent » sur les réglementations en cours sous couvert apparent de validation scientifique, ce qui induit en erreur le consommateur. Les études réglementaires se font dans un cadre défini, qui n'est pas toujours représentatif de la réalité de consommation ni d'un cadre strictement scientifique.
Exemple, le glyphosate : testé pour ses propriétés cancérigènes en tant que produit
pur, mais pas dans les produits finis qu'on trouve en magasin, où l'une des propriétés majeures
est justement de faire pénétrer le glyphosate plus rapidement dans les tissus végétaux. À petite dose et seul,
le pesticide pur ne paraît pas très dangereux ; en réalité le produit fini en améliore l'assimilation.
La réglementation est un choix politique qui repose en partie sur les autorités sanitaires. Elle évolue, et il est commun de voir les autorités rétropédaler sur des substances lors de réévaluations (chlorpyrifos, BPA, HAP, néonicotinoïdes…).
Notre démarche scientifique va donc au-delà du seuil réglementaire pour s'intéresser au produit fini, à la fréquence de consommation, et aux impacts systémiques.
| 🌰 Bibliothèque Complète (69) | ||
|---|---|---|
| 1 | Observationnelle Ciuris C, Lynch HM, Wharton C, Johnston CS (2019). “A Comparison of Dietary Protein Digestibility, Based on DIAAS Scoring, in Vegetarian and Non-Vegetarian Athletes. Nutrients” ProtéinesCette étude a comparé la qualité des protéines alimentaires chez des athlètes végétariens et omnivores en utilisant la méthode DIAAS. Les scores DIAAS et les protéines disponibles étaient plus élevés chez les athlètes omnivores, suggérant que les végétariens pourraient avoir besoin d'un apport protéique supplémentaire. | Voir |
| 2 | Avis officiel Antonio J, et al. (2016). “A High Protein Diet Has No Harmful Effects: A One-Year Crossover Study in Resistance-Trained Males” Journal of nutrition and metabolism, 2016, 9104792. ProtéinesDans cet essai croisé randomisé d'un an, 14 hommes entraînés en musculation consomment de 2,5 à 3,3 g de protéines par kilo et par jour sans effet néfaste sur les lipides sanguins, le foie ou les reins, ni gain de masse grasse. | Voir |
| 3 | Revue narrative Pesta DH, Samuel VT (2014). “A high-protein diet for reducing body fat: mechanisms and possible caveats” Nutrition & metabolism, 11(1), 53. ProtéinesCette revue décrit les mécanismes par lesquels un régime riche en protéines peut favoriser la perte de graisse, comme la satiété accrue et l'effet thermique des aliments, ainsi que ses limites possibles : charge acide pour les reins et excès converti en glucose. | Voir |
| 4 | Méta-analyse Helms ER, et al. (2014). “A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes” International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 24(2), 127-138. ProtéinesCette revue systématique de 6 études menées chez des athlètes entraînés en musculation, peu gras et en restriction calorique, estime leurs besoins en protéines entre 2,3 et 3,1 g par kilo de masse maigre, la valeur haute correspondant à une restriction sévère. | Voir |
| 5 | Méta-analyse Morton RW, et al. (2018). “A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults” British journal of sports medicine, 52(6), 376-384. ProtéinesCette revue systématique et méta-analyse montre qu'une supplémentation en protéines optimise les gains de force et de masse musculaire lors d'un entraînement de musculation chez des adultes sains. Les bénéfices sur la masse maigre plafonnent au-delà d'un apport total d'environ 1,6 g/kg/jour. | Voir |
| 6 | Revue narrative Chia JSJ, et al. (2017). “A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes” Nutrition & diabetes, 7(5), e274. ProtéinesCette revue réunit des données de population, animales et de laboratoire selon lesquelles la bêta-caséine A1, une protéine du lait de vache, est un déclencheur majeur du diabète de type 1 chez les personnes génétiquement prédisposées. | Voir |
| 7 | Observationnelle Hoppe C et al. (2004). “Animal protein intake, serum insulin-like growth factor I, and growth in healthy 2.5-y-old Danish children” Am J Clin Nutr. ProtéinesChez 90 enfants danois de 2 ans et demi, les apports en lait et en protéines animales sont associés à un taux plus élevé d'IGF-I, facteur de croissance, et à une taille plus grande, mais pas ceux en protéines végétales ou en viande. | Voir |
| 8 | Avis officiel ANSES (2019). “Avis relatif aux apports nutritionnels conseillés en protéines et acides aminés indispensables” Saisine n° 2017-SA-0142. Acides aminés, ProtéinesCet avis de l'ANSES, l'agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation, porte sur les quantités recommandées de protéines et d'acides aminés indispensables dans l'alimentation. | |
| 9 | Avis officiel Leidy, H.J. et al. (2013). “Beneficial effects of a higher-protein breakfast on the appetitive, hormonal, and neural signals controlling energy intake regulation in overweight/obese, breakfast-skipping, late-adolescent girls” The American Journal of Clinical Nutrition, 97(4), 677-688. Indice de satiété, ProtéinesCet essai clinique montre qu'un petit-déjeuner riche en protéines améliore la satiété, régule les hormones de l'appétit et diminue l'activation cérébrale liée à la récompense alimentaire chez des adolescentes en surpoids sautant habituellement ce repas. | |
| 10 | Autre Pennington, J.A.; Spungen, J (2010). “Bowes & Church’s Food Values of Portions Commonly Used, 19th” Livre/Ouvrage. ProtéinesCette référence est un livre qui fournit des informations sur la valeur nutritionnelle des portions d'aliments couramment consommées. Elle ne contient pas de résumé ni de conclusion spécifique sur une étude. | Voir |
| 11 | Méta-analyse Devries MC, et al. (2018). “Changes in Kidney Function Do Not Differ between Healthy Adults Consuming Higher- Compared with Lower- or Normal-Protein Diets: A Systematic Review and Meta-Analysis” The Journal of nutrition, 148(11), 1760-1775. ProtéinesCette revue systématique avec méta-analyse de 28 études, portant sur 1 358 adultes en bonne santé, conclut qu'un régime riche en protéines ne dégrade pas la fonction rénale, mesurée par le débit de filtration glomérulaire. | Voir |
| 12 | Avis officiel BIRD – IDA. Banque Mondiale. World Bank Group (2022). “Commodity Markets” ProtéinesLa Banque Mondiale étudie les marchés des matières premières, y compris les prix de l'énergie, des produits alimentaires, des boissons, des matières premières et des métaux, et prévoit une augmentation des prix de l'énergie et des matières premières en 2026 en raison des conflits géopolitiques et du changement climatique. | Voir |
| 13 | Essai clinique van Vliet S, et al. (2017). “Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men” The American Journal of Clinical Nutrition, 106(6), 1401-1412. Oeufs, ProtéinesCet essai croisé mené chez dix jeunes hommes entraînés compare les effets de la consommation d'œufs entiers ou de blancs d'œufs après un exercice de musculation. L'ingestion d'œufs entiers stimule davantage la synthèse des protéines musculaires que celle d'une quantité équivalente en protéines de blancs d'œufs. | Voir |
| 14 | Revue narrative Phillips SM (2017). “Current Concepts and Unresolved Questions in Dietary Protein Requirements and Supplements in Adults” Front Nutr.. ProtéinesCette revue examine les besoins en protéines chez les adultes, en particulier les personnes âgées et celles en état catabolique, suggérant que des apports supérieurs à l'apport nutritionnel recommandé (ANR) peuvent être bénéfiques. Elle aborde également l'importance de la qualité des protéines, notamment avec l'introduction du score DIAAS. | Voir |
| 15 | Revue narrative Hong, J. Y. et al. (2020). “Dairy protein intake and satiety: a review” Nutrition Reviews, 78(11), 902-912. Indice de satiété, ProtéinesCette revue, publiée en 2020, examine le lien entre la consommation de protéines laitières et la satiété. | |
| 16 | Observationnelle Perraud E, Wang J, Salomé M, Mariotti F, Kesse-Guyot E (2023). “Dietary protein consumption profiles show contrasting impacts on environmental and health indicators” Sci Total Environ. ProtéinesCette étude examine l'impact de différents profils de consommation de protéines alimentaires sur des indicateurs environnementaux et de santé. Elle compare les effets contrastés de ces profils. | Voir |
| 17 | Essai clinique Mamerow, M.M. et al. (2014). “Dietary protein distribution positively influences 24-h muscle protein synthesis in healthy adults” The Journal of Nutrition, 144(6), 876-880. ProtéinesCet essai clinique chez l'adulte sain montre qu'une répartition équilibrée des apports en protéines sur la journée stimule la synthèse protéique musculaire sur 24 heures de manière plus efficace qu'un apport concentré sur le repas du soir. | |
| 18 | Avis officiel FAO Expert Consultation (2013). “Dietary protein quality evaluation in human nutrition” Food and Nutrition Paper 92. ProtéinesCe document traite de l'évaluation de la qualité des protéines alimentaires dans la nutrition humaine. Il aborde les méthodes et les critères pour juger de la valeur nutritionnelle des protéines consommées. | Voir |
| 19 | Essai clinique Evenepoel P, et al. (1998). “Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques” The Journal of nutrition, 128(10), 1716-22. Oeufs, ProtéinesChez cinq patients porteurs d'une iléostomie, cette étude clinique évalue l'assimilation des protéines d'œufs marquées par des isotopes stables. La digestibilité iléale réelle atteint environ 91 % pour les protéines cuites contre seulement 51 % pour les protéines crues. | Voir |
| 20 | Autre ADEME - Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (2022). “ECOINVENT” Agribalyse 3.1.. ProtéinesLa page indique que l'application Agribalyse est un outil de recherche développé grâce à l'API Koumoul, nécessitant l'activation de JavaScript. Elle ne fournit pas de résumé direct sur une étude ou ses conclusions. | Voir |
| 21 | Essai clinique Jakobsen LH, Kondrup J, Zellner M, Tetens I, Roth E (2011). “Effect of a high protein meat diet on muscle and cognitive functions: a randomised controlled dietary intervention trial in healthy men” National Library of Medicine. ProtéinesCette étude examine l’effet d’un régime alimentaire riche en protéines de viande sur les fonctions musculaires et cognitives. Elle a été menée sur des hommes en bonne santé, dans le cadre d’un essai diététique contrôlé. | Voir |
| 22 | Méta-analyse Vanessa Ha, John L. Sievenpiper, Russell J. de Souza, Viranda H. Jayalath, Arash Mirrahimi, Arnav Agarwal, Laura Chiavaroli, Sonia Blanco Mejia, Frank M. Sacks, Marco Di Buono, Adam M. Bernstein, Lawrence A. Leiter, Penny M. Kris-Etherton, Vladimir Vuksan, Richard P. Bazinet, Robert G. Josse, Joseph Beyene, Cyril W.C. Kendall, David J.A. Jenkins (2014). “Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for cardiovascular risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials” CMAJ. Vol. 186, Issue 8. ProtéinesCette méta-analyse d'essais contrôlés randomisés a étudié l'effet de la consommation de légumineuses sur les lipides sanguins chez des adultes, concluant à une réduction significative du cholestérol LDL de 0,17 mmol/L avec une consommation quotidienne médiane de 130 g. | Voir |
| 23 | Revue narrative Gilani, G. S., Cockell, K. A. & Sepehr, E (2005). “Effects of antinutritional factors on protein digestibility and amino acid availability in foods” Journal of AOAC International 88. ProtéinesCette revue examine comment les facteurs antinutritionnels affectent la digestibilité des protéines et la disponibilité des acides aminés dans les aliments. Elle conclut que ces facteurs peuvent réduire considérablement la digestibilité des protéines et des acides aminés, avec des effets plus prononcés chez les rats âgés. | Voir |
| 24 | In vitro / animal James D House, Jason Neufeld, Gero Leson (2010). “Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method” J Agric Food Chem. ProtéinesCette étude a évalué la composition nutritionnelle et la qualité des protéines de graines de chanvre et de produits dérivés, en utilisant la méthode du score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) chez des rats. Les résultats indiquent que les protéines de chanvre ont un PDCAAS comparable ou supérieur à celui de certaines céréales, noix et légumineuses, avec la lysine comme acide aminé ... | Voir |
| 25 | Revue narrative Bauer J, et al. (2013). “Evidence-based recommendations for optimal dietary protein intake in older people: a position paper from the PROT-AGE Study Group” Journal of the American Medical Directors Association, 14(8), 542-559. ProtéinesCe texte de recommandations d'un groupe d'experts mandaté par la Société européenne de médecine gériatrique préconise, après 65 ans, au moins 1,0 à 1,2 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour, davantage chez les personnes actives ou malades. | Voir |
| 26 | Autre Trystram,G ; Duquenoy, A ; Bimbenet, JJ (2017). “Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications (2e éd.)” RIA Editions. ProtéinesCet ouvrage de G. Trystram, A. Duquenoy et J.-J. Bimbenet, deuxième édition parue chez RIA Éditions en 2017, présente l'ingénierie des procédés de transformation des aliments, des principes de base jusqu'à leurs applications industrielles. | |
| 27 | Autre Jeantet R, Brulé G, Delaplace G (2011). “Génie des procédés appliqués à l’industrie laitière (2° Éd.)” Lavoisier. ProtéinesCet ouvrage de R. Jeantet, G. Brulé et G. Delaplace, paru chez Lavoisier en 2011 dans sa deuxième édition, présente les procédés industriels employés pour transformer le lait. | |
| 28 | Autre VIDAL (2008). “Guide de l’alimentation équilibrée” Livre / Ouvrage. ProtéinesLe "Guide de l’alimentation équilibrée" de VIDAL est un ouvrage qui aborde les principes d'une alimentation saine. | Voir |
| 29 | Revue narrative Schoenfeld BJ, Aragon AA (2018). “How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution” Journal of the International Society of Sports Nutrition, 15, 10. ProtéinesCette revue conclut qu'au-delà de 20 g de protéines par repas, une partie sert encore à la construction musculaire, et fixe l'apport optimal à 0,4 g par kilo et par repas, sur au moins quatre repas. | Voir |
| 30 | Essai clinique Kerksick CM, et al. (2007). “Impact of differing protein sources and a creatine containing nutritional formula after 12 weeks of resistance training” Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.), 23(9), 647-656. Créatine, ProtéinesCet essai randomisé en double aveugle, mené chez 49 sujets entraînés pendant douze semaines de musculation, compare le colostrum et un mélange de lactosérum et de caséine, avec ou sans créatine : les formules avec créatine augmentent davantage la masse non grasse. | Voir |
| 31 | Essai clinique Pikosky MA, Smith TJ, Grediagin A, Castaneda-Sceppa C, Byerley L, Glickman EL, Young AJ (2008). “Increased protein maintains nitrogen balance during exercise-induced energy deficit” NIH / Med Sci Sports Exerc Mar;40(3):505-12. ProtéinesCette étude a examiné comment un régime riche en protéines affectait l'équilibre azoté et le renouvellement des protéines pendant un déficit énergétique induit par l'exercice chez des hommes. Elle a conclu qu'une augmentation des protéines alimentaires maintenait l'équilibre azoté pendant un déficit énergétique induit par l'exercice, sans impact sur le renouvellement des protéines corporelles au repos. | Voir |
| 32 | Essai clinique Moore, D.R. et al. (2009). “Ingested protein dose response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise in young men” The American Journal of Clinical Nutrition, 89(1), 161-168. ProtéinesCet essai clinique mené chez de jeunes hommes évalue l'effet de différentes doses de protéines d'œuf après un entraînement de musculation. Les résultats indiquent qu'une prise de 20 grammes suffit pour stimuler au maximum la synthèse des protéines musculaires. | |
| 33 | Essai clinique Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM (2009). “Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men” Journal of Applied Physiology. ProtéinesChez de jeunes hommes réalisant un exercice de musculation, l'ingestion d'hydrolysat de lactosérum stimule davantage la synthèse des protéines musculaires, au repos comme après l'effort, que la caséine ou les protéines de soja. | Voir |
| 34 | Avis officiel Association, A. D - American Dietetic Association and Dietitians of Canada : vegetarian dietsAmerican Dietetic Association and Dietitians of Canada : vegetarian diets (2003). “Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics” ProtéinesCette référence de l'American Dietetic Association et des Diététistes du Canada concerne les régimes végétariens. Elle aborde probablement les apports en protéines dans ce type de régime. | Voir |
| 35 | Avis officiel Onyango, Vivian, Davies, Jonathan, Sharpe, N., Maiga, S.I., Ogali, Claire J., Perez-Rocha, J., Isakov, A.FAO - IUCN (2021). “Land Degradation Neutrality” ProtéinesCe document aborde la neutralité en matière de dégradation des terres, une thématique écologique, et est co-publié par la FAO et l'UICN. Il s'agit d'un rapport ou d'un guide sur la gestion et la préservation des terres. | Voir |
| 36 | Autre Anna Venancio-Marques (2013). “Les acides aminés et la synthèse peptidique” ENS - Eduscol. Acides aminés, Glycine, ProtéinesCet article explore la nature des acides aminés et des protéines, puis détaille les méthodes de synthèse peptidique, en comparant la synthèse in vivo et in vitro. Il conclut sur les progrès réalisés et les limites des approches actuelles pour la synthèse des protéines. | Voir |
| 37 | Avis officiel ANSES (2013). “Les protéines : définition, rôle dans l’organisme, sources alimentaires” ProtéinesL'ANSES fournit une explication sur les protéines, incluant leur définition, leur rôle au sein de l'organisme et leurs diverses sources alimentaires. Ce document informatif vise à éclairer les consommateurs sur l'importance de cet ingrédient. | Voir |
| 38 | Autre Andrew Berardy, Christine Costello, Thomas P Seager (2015). “Life Cycle Assessment of Soy Protein Isolate” ProtéinesCette étude a réalisé une analyse du cycle de vie de l'isolat de protéines de soja (SPI) afin d'estimer son impact environnemental. Les résultats indiquent que le SPI a un potentiel de réchauffement climatique plus élevé que le poulet et le porc non transformés, et similaire au bœuf, mais qu'il est plus performant en matière d'eutrophisation de l'eau douce et d'occupation des terres. | Voir |
| 39 | Autre Adnan Y. Tamime (2012). “Membrane Processing: Dairy and Beverage Applications” Wiley-Blackwell, Society of Dairy Technology. ProtéinesCet ouvrage d'Adnan Y. Tamime, publié chez Wiley-Blackwell pour la Société de technologie laitière, présente les procédés de filtration sur membrane appliqués aux produits laitiers et aux boissons. | |
| 40 | Essai clinique Thomson RL, et al. (2016). “Muscle strength gains during resistance exercise training are attenuated with soy compared with dairy or usual protein intake in older adults: A randomized controlled trial” Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland), 35(1), 27-33. Protéines, SojaCet essai contrôlé randomisé, mené chez 179 adultes âgés en bonne santé pendant 12 semaines de musculation, montre qu'un apport accru en protéines de soja réduit les gains de force par rapport aux protéines laitières ou à l'apport habituel. | Voir |
| 41 | Méta-analyse Bazzano, L. A., Thompson, A. M., Tees, M. T., Nguyen, C. H. & Winham, D. M (2011). “Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials – Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases 21” National Library of Medicine. ProtéinesCette étude est une méta-analyse qui examine l'impact de la consommation de légumineuses autres que le soja sur les niveaux de cholestérol chez les humains. Elle compile les résultats de plusieurs essais contrôlés randomisés pour évaluer cet effet sur la santé cardiovasculaire. | Voir |
| 42 | Revue narrative Aragon, A.A. & Schoenfeld, B.J. (2013). “Nutrient timing revisited: is there a post-exercise anabolic window? Journal of the International Society of Sports Nutrition, 10(1), 5” Journal of the International Society of Sports Nutrition. ProtéinesCette revue examine s'il existe après l'entraînement une fenêtre anabolique, court délai où protéines et glucides favoriseraient davantage la construction musculaire. Les données récentes remettent en cause l'importance du moment de la prise, et les auteurs en tirent des recommandations pratiques. | Voir |
| 43 | Avis officiel Rodriguez NR, DiMarco NM, Langley S; American Dietetic Association; Dietitians of Canada; American College of Sports Medicine: J Am Diet Assoc. 2009 Mar;109(3):509-27 (2009). “Nutrition and Athletic Performance” NIH. ProtéinesCette publication de position de l'American Dietetic Association, des Diététistes du Canada et de l'American College of Sports Medicine affirme qu'une nutrition optimale améliore l'activité physique, la performance athlétique et la récupération après l'exercice. Elle fournit des recommandations pour les athlètes concernant l'apport en nutriments, l'hydratation et l'utilisation de compléments. | Voir |
| 44 | Observationnelle Giovannucci E, et al. (2003). “Nutritional predictors of insulin-like growth factor I and their relationships to cancer in men” Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology, 12(2), 84-89. Cancer, ProtéinesCette étude menée chez 753 hommes d'âge moyen à avancé observe que le taux sanguin d'IGF-I, facteur de croissance associé à certains cancers, augmente avec les apports en protéines et en minéraux, et avec le lait, le poisson et la volaille. | Voir |
| 45 | In vitro / animal Renan M, Mekmene O, Famelart MH, Guyomarc'h F, Arnoult-Delest V, Paquet D, et al (2006). “Ph-dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at ph 6.5 or 7.2” J Dairy Res. ProtéinesCette étude en laboratoire suit, lors de l'acidification, les agrégats de protéines solubles formés en chauffant du lait écrémé à pH 6,5 ou 7,2 : à pH 7,2, ils sont plus petits, plus nombreux et plus riches en caséine kappa. | Voir |
| 46 | Autre INRAE (2021). “Plus de protéines végétales, chiche ?” ProtéinesCe document d'INRAE explore la thématique des protéines végétales. Il s'intéresse probablement aux enjeux liés à l'alimentation et à la santé globale, ainsi qu'aux aspects écologiques de la production et de la consommation de ces protéines. | Voir |
| 47 | Avis officiel WHO/FAO/UNU (2007). “Protein and amino acid requirements in human nutrition” A Technical Report Series 935 / Report of Joint Consultation.. ProtéinesCe rapport technique de 2007, issu d'une consultation d'experts de la FAO, de l'OMS et de l'UNU, examine les besoins en protéines et en acides aminés dans la nutrition humaine. | Voir |
| 48 | Autre Hambræus, L (2014). “Protein and Amino Acids in Human Nutrition” Reference Module in Biomedical Sciences. ProtéinesCette source est un chapitre de livre qui aborde les protéines et les acides aminés dans la nutrition humaine, couvrant leur rôle dans le métabolisme et les besoins nutritionnels. | Voir |
| 49 | Avis officiel FAO Expert Working Group (2017). “Protein quality assessment in follow-up formula for young children and ready to use therapeutic foods” Report. ProtéinesCe rapport de la FAO évalue la qualité des protéines dans les préparations de suite pour jeunes enfants et les aliments thérapeutiques prêts à l'emploi. Il propose des lignes directrices pour déterminer la qualité des protéines en utilisant le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS). | Voir |
| 50 | Avis officiel Reidy PT, et al. (2016). “Protein Supplementation Has Minimal Effects on Muscle Adaptations during Resistance Exercise Training in Young Men: A Double-Blind Randomized Clinical Trial” The Journal of nutrition, 146(9), 1660-1669. ProtéinesCet essai randomisé en double aveugle, mené chez de jeunes hommes sains en musculation pendant douze semaines, compare un mélange de protéines soja-lait, l'isolat de lactosérum et un placebo : les protéines n'améliorent que légèrement la masse maigre, et pas la force. | Voir |