Maltitol
Le maltitol est un édulcorant de masse appartenant à la famille des polyols, aussi appelés alcools de sucre. Il est couramment utilisé comme substitut du sucre en raison de son pouvoir sucrant élevé, environ 90% de celui du saccharose, mais avec un apport calorique réduit. Il ne favorise pas la carie dentaire et possède une texture similaire à celle du sucre.
Les ingrédients du lexique sont mis à jour quotidiennement à partir des listes d'ingrédients communiquées par les marques, et leur intégration suit la logique de notre concept.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Édulcorant, additif ou substance : apport nutritionnel limité aux calories.
Rôle et fonction
Dans l'organisme, le maltitol est partiellement absorbé et métabolisé, ce qui explique son apport calorique inférieur à celui du sucre et son faible impact sur la glycémie. Dans les produits alimentaires, il sert principalement à apporter une saveur sucrée sans les calories complètes du sucre et sans contribuer aux caries.
Il contribue également à la texture et au volume des aliments.
Sources alimentaires
Le maltitol n'est pas présent naturellement en quantités significatives dans les aliments courants. Il est produit industriellement à partir de l'amidon, notamment de maïs ou de blé, par un processus d'hydrogénation du maltose.
Il est donc considéré comme un additif alimentaire (E965).
Intérêt en complémentation
Dans les compléments alimentaires, le maltitol est souvent employé pour édulcorer des poudres protéinées, des barres énergétiques ou d'autres préparations, afin d'améliorer leur goût sans ajouter de sucres traditionnels. Son faible index glycémique en fait un choix intéressant pour les personnes soucieuses de leur apport en glucides ou celles qui gèrent leur glycémie.
Il permet de rendre les produits plus appétissants tout en contrôlant l'apport calorique.
Points de vigilance
La consommation excessive de maltitol peut avoir un effet laxatif, entraînant des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée, en raison de sa faible absorption intestinale. Il est recommandé de commencer par de petites quantités pour évaluer la tolérance individuelle.
Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux ou d'un syndrome de l'intestin irritable devraient être particulièrement prudentes.
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