Pâte de cacao
La pâte de cacao est le produit obtenu après le broyage fin des fèves de cacao torréfiées et décortiquées. C'est une masse épaisse et semi-liquide à température ambiante, qui se solidifie en refroidissant. Elle est la base de tous les produits chocolatés, car elle contient à la fois les solides de cacao et le beurre de cacao naturellement présents dans les fèves.
Les ingrédients du lexique sont mis à jour quotidiennement à partir des listes d'ingrédients communiquées par les marques, et leur intégration suit la logique de notre concept.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Rôle et fonction
Dans l'industrie alimentaire, la pâte de cacao est l'ingrédient fondamental à partir duquel sont fabriqués le chocolat, le beurre de cacao et la poudre de cacao. Sur le plan nutritionnel, elle apporte les composés bioactifs naturellement présents dans la fève de cacao.
Elle est notamment reconnue pour sa richesse en polyphénols, des antioxydants, et en certains minéraux.
Sources alimentaires
La pâte de cacao est un produit transformé directement issu des fèves de cacao. On la retrouve donc principalement comme ingrédient de base dans la fabrication du chocolat noir de qualité, de la poudre de cacao non sucrée et de certaines boissons cacaotées.
Elle n'est pas un aliment que l'on trouve à l'état naturel, mais un extrait pur de la fève.
Intérêt en complémentation
Dans les compléments alimentaires, la pâte de cacao ou ses extraits sont parfois utilisés pour leur teneur en composés phénoliques, notamment les flavonoïdes, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Elle peut également être valorisée pour son apport en minéraux comme le magnésium et le fer, naturellement présents dans le cacao.
L'objectif est souvent de bénéficier des effets potentiels de ces micronutriments et antioxydants sur la santé générale.
Points de vigilance
Étant un produit concentré de cacao, la pâte de cacao est riche en calories et en matières grasses. Sa consommation excessive peut contribuer à un apport calorique élevé.
Elle contient également des substances stimulantes comme la théobromine et une petite quantité de caféine, ce qui peut être à prendre en compte pour les personnes sensibles ou en cas de consommation tardive. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
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