Riz
Le riz est une céréale, graine de la plante Oryza sativa (riz asiatique) ou Oryza glaberrima (riz africain), cultivée principalement dans les régions tropicales et subtropicales. Il constitue l'aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, notamment en Asie. Il existe sous diverses formes, comme le riz blanc (décortiqué et poli) et le riz brun (complet, ayant conservé son enveloppe).
Les ingrédients du lexique sont mis à jour quotidiennement à partir des listes d'ingrédients communiquées par les marques, et leur intégration suit la logique de notre concept.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Rôle et fonction
Principalement source d'énergie, le riz est riche en glucides complexes, notamment l'amidon. Il fournit un apport calorique important nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme, des muscles et du cerveau.
Le riz complet apporte également des fibres, des vitamines du groupe B et des minéraux, contribuant à une meilleure digestion et à la santé générale.
Sources alimentaires
Le riz est un aliment de base consommé sous de multiples formes : riz blanc, riz brun, riz basmati, riz sauvage, riz gluant, etc. On le retrouve dans une grande variété de plats cuisinés, de desserts, de galettes et de farines.
C'est une céréale naturelle et non un additif ou une molécule de synthèse.
Intérêt en complémentation
Dans les compléments alimentaires, le riz est principalement utilisé sous forme de protéines de riz, une source protéique végétale prisée, notamment par les végétariens, les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose. L'amidon de riz peut aussi servir d'agent de charge ou de source de glucides pour la récupération énergétique.
La poudre de son de riz est parfois utilisée pour sa teneur en fibres et micronutriments.
Points de vigilance
La consommation de riz est généralement sûre, mais il convient de noter la présence potentielle d'arsenic inorganique, surtout dans le riz complet et les produits à base de riz. Une cuisson avec un excès d'eau et égouttage peut réduire cette teneur.
Les personnes atteintes de diabète doivent surveiller l'index glycémique du riz blanc, qui peut être élevé. Des cas rares d'allergie au riz existent.
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