L'application de notre méthodologie ouverte ScanNuts® met en lumière le décalage classique entre un Nutri-Score flatteur et le degré réel d'ultra-transformation de la matrice industrielle.
Le prisme de l'ultra-transformation (NOVA 4)
Sur le plan de l'indice NOVA, Wunda est un aliment ultra-transformé. La boisson n'est pas obtenue par le pressage ou le trempage d'un ingrédient brut, mais par la reconstruction technologique d'une matrice liquide. La base est constituée d'eau, de sucre, de protéines de pois (2,2%), d'huile de tournesol, de stabilisants (gomme gellane) et de phosphates. Nos algorithmes ScanNuts® dévaluent ces matrices déstructurées où les ingrédients sont isolés chimiquement puis ré-émulsionnés industriellement.
La qualité et l'assimilation des protéines
Nestlé met en avant une teneur en protéines supérieure à celle des boissons à l'amande ou à l'avoine (environ 2,2g à 2,4g pour 100ml, proche du lait de vache). L'utilisation du pois jaune est intéressante sur le plan environnemental. Toutefois, sur le plan nutritionnel, l'isolat de protéine de pois utilisé possède un profil d'acides aminés moins complet qu'une protéine laitière native (notamment une teneur plus faible en acides aminés soufrés). De plus, l'absence de fermentation de la matrice végétale laisse subsister des facteurs anti-nutritionnels qui réduisent l'assimilation réelle des minéraux par rapport à un aliment brut.
Additifs et enrichissement de synthèse
Pour stabiliser l'émulsion (éviter le déphasage entre l'huile de tournesol, les protéines et l'eau) et reproduire l'onctuosité du lait, Wunda utilise de la gomme gellane, un additif épaississant qui peut provoquer des inconforts digestifs ou des ballonnements chez les sportifs au système digestif sensible lors d'efforts intenses. De plus, pour obtenir son Nutri-Score A, la boisson subit un enrichissement de synthèse en calcium (phosphate de calcium) et en vitamines (D, B2, B12). Comme le stipule notre bibliographie officielle INWT, ces micronutriments isolés artificiellement n'ont pas la même valeur biologique ni les mêmes synergies d'absorption que s'ils étaient consommés au sein d'un totem alimentaire naturel.
