Vanille
La vanille est une épice précieuse issue des fruits (gousses) de certaines orchidées du genre Vanilla, principalement Vanilla planifolia. Originaire du Mexique, elle est aujourd'hui cultivée dans diverses régions tropicales, notamment à Madagascar et à La Réunion. Son arôme distinctif et complexe est principalement dû à la vanilline, un composé organique naturellement présent. Elle est largement utilisée comme agent aromatisant dans le monde entier.
Les ingrédients du lexique sont mis à jour quotidiennement à partir des listes d'ingrédients communiquées par les marques, et leur intégration suit la logique de notre concept.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Rôle et fonction
Dans l'alimentation, le rôle principal de la vanille est d'apporter une saveur et un parfum doux et reconnaissable, apprécié dans de nombreuses préparations culinaires et boissons. Au-delà de ses qualités organoleptiques, certains de ses composés, comme la vanilline, sont étudiés pour leurs propriétés antioxydantes potentielles in vitro.
Son parfum est également associé à des effets apaisants et réconfortants.
Sources alimentaires
La vanille est naturellement présente sous forme de gousses entières, d'extraits ou de poudre, issus directement du fruit de l'orchidée. On la retrouve également comme arôme dans une multitude de produits transformés, tels que les desserts, les produits laitiers, les pâtisseries et les boissons.
Il est important de noter que l'arôme de vanille peut aussi provenir de vanilline de synthèse, moins coûteuse et plus répandue que la vanille naturelle.
Intérêt en complémentation
La vanille n'est pas un ingrédient de complémentation alimentaire en soi pour ses macronutriments. Cependant, ses composés, notamment la vanilline, peuvent être inclus dans certains compléments pour leurs propriétés antioxydantes potentielles ou, plus fréquemment, comme agent aromatisant naturel pour améliorer le goût des poudres protéinées ou autres préparations.
Son intérêt en supplémentation est donc davantage lié à ses qualités organoleptiques ou à des recherches sur ses bioactifs mineurs.
Points de vigilance
La vanille est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée aux doses alimentaires habituelles. Des réactions allergiques, bien que rares, peuvent survenir, notamment des irritations cutanées lors de la manipulation des gousses brutes.
Il est également pertinent de distinguer la vanille naturelle des arômes de vanille de synthèse, qui n'ont pas les mêmes profils de composés. En cas de doute ou de réaction inhabituelle, il convient de consulter un professionnel de santé.
Une erreur sur cette fiche ? Soyez acteur du référentiel.
