Khachapuri pain au fromage géorgien

3 février 2021

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Khachapuri pain au fromage géorgien : la recette

L’Inde a son naan, l’Italie sa pizza et la Géorgie a son Khachapuri pain au fromage.

Qu’est ce que c’est ? Un pain plat cuit à la poêle et fourré au fromage.
Il a de nombreux noms et de nombreuses formes : nous faisons ici la recette traditionnelle, végétarienne, très facile à faire et surtout très gourmande !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes par pain

N’oubliez pas : bien choisir ses aliments, c’est savoir lire les étiquettes correctement alors aidez-vous de notre article. Retrouvez toutes nos recettes ici.

Prêt à vous lancer ? 3,2,1 c’est parti !

Ingrédients pour 5 pains

400 g de farine Bio
1 œuf Bio
2 pots de yaourts blancs Bio
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse Bio
7 grammes de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive de France
1 pincée de sel

Khachapuri pain au fromage : ingrédients de la garniture

180 g de fromage frais nature
220 g de fromage râpé (Emmental, Gruyère, Abondance, etc.)
1 œuf
Herbes de Provence
Un petit peu d’ail

Khachapuris pain au fromage : à savoir

Tu as des intolérances au gluten ?

Pour les intolérances au gluten, il est possible de substituer la farine de blé par du sarrasin, riz, épeautre, par exemple (les khachapuris, risquent seulement de moins monter et d’être plus denses)
On pourra tenter de mettre un peu plus de levure chimique et/ou un peu de bicarbonate de soude dans la préparation pour réduire leur densité

Tu es vegan ?

Si tu es vegan, on pourra remplacer le fromage et les œufs respectivement par du faux-mage et par de la crème de soja
Au lieu du beurre on partira sur une margarine 100% végétale (sans huile de palme si possible par contre).

NB : pour bien choisir son huile végétale, consultez notre comparateur ScanNuts.

Khachapuri pain au fromage géorgien

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure
Dans un autre récipient, travailler au fouet les yaourts, la crème fraiche et l’œuf : on cherche à avoir une belle texture lisse et homogène
Ajouter peu à peu le mélange farine + sel + levure dans le récipient contenant la préparation yaourts + crème + oeufs
Mélanger grossièrement à la spatule ou cuillère en bois
Une fois toute la farine incorporée, commencer le pétrissage à la main et ajouter peu à peu l’huile d’olive
La pâte au début ne colle pas trop aux mains : une fois qu’elle colle, arrêter le pétrissage, elle est prête !

Laisse reposer au frais 10-15 minutes en couvrant la pâte au contact avec un film alimentaire

Préparation de la garniture

Dans un récipient, mélanger (au fouet ou à la cuillère en bois) le fromage frais avec l’œuf
Ajouter peu à peu le fromage râpé
On a l’obtention d’une pâte assez compacte
Réaliser 5 petites boules avec cette garniture, de poids équivalent (on s’aide au besoin d’une balance)

Montage

Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir une dernière fois sur un plan de travail fariné
En faire une boule puis la diviser en 5 boules de poids égales (on s’aidera là encore d’une balance)
Prendre une boule et l’aplatir sur le plan de travail pour former une petite galette de 10-15 cm de diamètre
Mettre un boule de fromage au centre puis refermer les bords en aumônière (on pince la pâte pour éviter toute sortie de garniture)
Retourner la boule et aplatir sur le plan de travail (à la main, sans rouleau), pour lui redonner une forme de galette

Renouveler les opérations pour former les 4 autres khachapuris

Cuisson

Faire chauffer à feu moyen une poêle anti adhésive avec une noisette de beurre salé
Poser délicatement le premier khachapuri et laisser cuire 3 à 4 minutes
Retourner et laisser cuire 4 à 5 minutes sur l’autre face en faisant bien attention à ce que le pain ne brule pas
Renouveler les opérations pour cuire l’ensemble de vos petits pains